Как выбрать оливковое масло: разновидности, хранение
  Питание        20 июня 2019        314         0

Как выбрать качественное оливковое масло

Оливковое масло ценится во всем мире, давно известно, что оно полезно для здоровья. Сейчас можно найти множество сортов и разновидностей этого продукта. Они разные по вкусу, качеству, другим свойствам. Поэтому так важно знать, как выбрать оливковое масло правильно.

Какое полезнее

Самое качественное масло делают с помощью механического отжима без добавок. Но такой процесс невыгоден производителям, поэтому из оставшегося сырья, добывается продукт более низкого качества. При его получении, выжимки подвергают высокотемпературной обработке, к ним добавляют химические вещества. Иногда для производства этого популярного продукта используются оливки перезревшие, подсохшие, собранные с земли. Конечно, качество при этом будет низким.

Натуральное оливковое масло полезно для здоровья

Ценится оливковое масло за свой богатый состав. В нем содержится много питательных веществ, витаминов и полезных жирных кислот. Больше всего их в продукте, полученном из свежих плодов, не позднее, чем через 10 часов после сбора. Важно, чтобы при этом плоды не нагревались. Поэтому традиционно отжим производится при температуре 270. При этом получается масло высшего качества, обладающее целебными свойствами.

Доказано, что этот продукт улучшает работу желудочно-кишечного тракта, нормализует артериальное давление, укрепляет иммунитет и сохраняет молодость. Масло из оливок полезно для работы сердечно-сосудистой системы и мозга, а усваивается полностью. Но часто на полках магазинов встречается продукция низкого качества, которая не обладает такими свойствами. Поэтому нужно научиться правильно его выбирать.

Разновидности

Все знают, что растительные жиры бывают рафинированные и нерафинированные. Самые полезные те, которые после отжима не подвергают нагреванию или рафинации. В них сохранены все витамины и питательные вещества. Но у таких жиров есть недостаток – их нельзя подвергать воздействию высоких температур. Поэтому для жарки используется рафинированное масло. Во время рафинации из продукта удаляются жирные кислоты, фосфолипиды, а также экстрактивные вещества. Получается продукт, почти не имеющий вкуса и запаха. Но на нем можно жарить пищу. Этот жир можно подвергать воздействию высоких температур, он не разлагается и не выделяет канцерогенных веществ.

Вся масложировая продукция разделяется на несколько категорий. В магазинах обычно продаются четыре разновидности оливкового масла. Они различаются по методу производства, химическому составу и другим свойствам. Но обычно разница эта незначительная, и ее сложно заметить.

Масло оливковое нерафинированное Высшего Качества — Extra virgin olive oil

Это продукт первой категории, его получают из только что собранных оливок. Пользуются методом холодного отжима. Получается нерафинированное масло высшего качества. При этом не применяются никакие химические вещества или высокая температура. Поэтому процесс иногда сравнивают с отжимом фруктового сока из плодов.

Extra virgin обладает множеством полезных свойств. В нем сохраняются все витамины, минеральные вещества и антиоксиданты из свежих плодов. Оно имеет приятный аромат оливок, нежный горьковатый вкус, а цвет может быть от светло-желтого до зеленоватого. Употреблять его лучше в свежем виде, добавляя в готовые блюда: салаты, каши, гарниры. Нельзя Extra virgin нагревать выше 1800.

Самым полезным является Extra Virgin

Масло оливковое нерафинированное — Virgin olive oil

Эта разновидность относится ко 2 категории потому, что может иметь недостатки. Потребителям они не видны, это тоже масло первого отжима, оно не подвергается рафинации, в нем нет никаких добавок. Но Virgin olive oil может иметь высокие показатели кислотности. Такое происходит потому, что получают его не сразу после сбора плодов, а через некоторое время, когда они начинают окисляться.

Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных — Olive oil

Самый распространенный вид оливкового масла. Olive oil – это продукт 3 категории, но он тоже имеет высокое качество и может применяться для приготовления любых блюд. К его преимуществам относится доступная стоимость и мягкий вкус. Ведь состоит Olive oil на 85% из рафинированного масла, и только 15% Extra virgin. На нем можно жарить, при воздействии высокой температуры, не образует канцерогенов. Поэтому его выбирают большинство людей. Хотя Olive oil не имеет специфического вкуса и аромата, присущего свежим оливкам, но этот продукт тоже полезен для здоровья.

Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного — Olive Pomace oil

После механического отжима остается жмых, в котором еще есть сок. Его тоже используют, получая Olive-Pomace oil — продукт 4 категории. Это масло второго отжима, для получения которого выжимки нагревают, подвергают экстракции и добавляют химические вещества. Потом его рафинируют и смешивают с Extra virgin, чтобы немного снизить уровень кислотности. Olive-Pomace oil не обладает такой питательной ценностью, но в нем тоже есть полезные свойства. Это оливковое масло лучше использовать для жарки, выдерживает нагревание до 2600.

Все 4 категории полезны для здоровья, но имеют разную стоимость

Советы по выбору

Кроме нескольких видов натурального оливкового масла в продаже часто встречаются его подделки. В упаковках с надписью Olive oil может быть смесь его с подсолнечным, кукурузным или другими растительными жирами. Чтобы приобрести натуральное, нужно знать, на что обращать внимание при выборе:

  1. упаковано оно должно быть в стеклянную темную бутылку;
  2. важен срок годности, у этого продукта уже через полгода после производства снижаются питательные качества;
  3. нужно изучить надписи на этикетке и состав продукта;
  4. желательно приобретать Extra virgin, оно полезнее;
  5. не должно быть надписи «рафинированное»;
  6. цвет должен быть насыщенным, от светло-желтого до зеленоватого;
  7. масло должно быть прозрачным, только у Extra virgin допустимо образование небольшого осадка.

Проверить качество купленного продукта можно дома. Если капнуть каплю на запястье, она должна быстро согреться, и появится приятный аромат. Можно поставить бутылку в холодильник. После охлаждения должны образоваться на дне белые хлопья, которые исчезнут при комнатной температуре. Более сложный способ проверки качества предполагает использование картофелины. Ее нужно сварить целиком, в горячем виде надрезать и капнуть туда масло. Должен появиться выраженный аромат травы или плодов.

При покупке нужно тщательно изучить этикетку и другую информацию на упаковке

Срок годности и правила хранения

Очень важно посмотреть дату производства. Хранить этот продукт после вскрытия можно 12-18 месяцев, потом он теряет свою питательную ценность. Хотя считается, что при правильном хранении, качественный продукт остается пригодным в пищу 3-5 лет.

Но лучше выбирать масло последнего урожая, не позже полугода после производства. Ведь оно постепенно окисляется, даже в закрытой упаковке может меняться состав. А после вскрытия этот процесс будет еще быстрее. Поэтому рекомендуется покупать свежее масло, произведенное не ранее, чем за 6 месяцев. Если на бутылке нет даты производства, лучше ее не брать.

Нужно знать, как правильно хранить оливковое масло. Оно не должно подвергаться воздействию света и кислорода. Поэтому его нужно держать в плотно закупоренной упаковке в темном месте. При частом открывании его качество снижается, поэтому из большой бутылки масло лучше перелить в маленькую и пользоваться для готовки ей. Не обязательно ставить его в холодильник, хотя даже при замораживании его качество не ухудшается.

Для сохранения всех свойств масло нужно правильно хранить

Правильная упаковка

Оливковое масло должно разливаться только в бутылки из темного стекла. Из-за большого количества ненасыщенных жирных кислот быстро окисляется на свету. Иногда его продают в жестяной упаковке, но пользоваться ей не очень удобно. Пластик совсем не подходящая тара для хранения этого продукта, так как он быстро впитывает запахи, и в такой бутылке масло станет невкусным. Иногда можно встретить Olive-Pomace oil  или смесь его с подсолнечным жиром в пластиковой упаковке. Это допустимо, если пластик будет затемненным.

Важно, чтобы упаковка герметично закрывалась, так как кислород – это тоже враг этого продукта. По этой причине при пользовании рекомендуют отливать его в небольшую бутылочку, чтобы не приходилось часто открывать. Лучшая упаковка для этого продукта – маленькая бутылка из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.

Важна правильная упаковка

Этикетка, знаки и награды

Многое можно узнать, изучив этикетку. Гарантия высшего качества – это надпись Extra virgin. Она означает, что оливки при его производстве не подвергали обработке. Но бывает, что эта надпись присутствует на бутылках с некачественным продуктом, например, произведенным в нашей стране, где нет такого строгого контроля за этим. Надписи на итальянском или другом иностранном языке при этом – не показатель качества. Даже, если написано «Упаковано в Испании», это не значит, что продукт произведен там, его просто могли там разливать.

Поэтому нужно обращать внимание на те надписи, которые действительно являются показателем качества. Это могут быть сведения о наградах в международных конкурсах или специальные знаки.

  • DOP – это обозначение происхождения продукта. Оно указывает на то, что масло было произведено в конкретном месте, которое входит в европейский реестр. Поэтому оно соответствует всем требованиям, ведь на всех этапах производства присутствует жесткий контроль. Этот знак нельзя подделать, и продукт с таким обозначением не может продаваться по низкой цене.
  • Знак IGP – это тоже географический указатель. Он означает, что производство масла подчиняется строгому контролю особой комиссии Евросоюза. Поэтому этот продукт высокого качества.
  • Иногда на этикетке можно встретить знак «Био». Он означает, что при производстве не использовались никакие химические вещества или генетически модифицированные организмы, а при выращивании оливок использовались только натуральные удобрения. Но строгого контроля за нанесением этого знака нет, поэтому его иногда ставят на подделках. Поэтому надо поискать на обратной стороне этикетки голографическую печать или номер сертификата.
Нужно внимательно изучить все надписи на этикетке

Кроме того, нужно найти на этикетке состав продукта.  Особенно важна его кислотность, которая указывает на количество свободных жирных кислот. Она не должна быть больше 2%. Для Extra virgin этот показатель должен составлять 0,5-0,8%. В продуктах качества DOP или IGP она не превышает 0,2-0,3%, такое масло считается лечебным. Но кислотность может со временем меняться, поэтому многие производители этот показатель не указывают.

Сколько стоит

Настоящее Extra virgin, особенно со знаками качества – это дорогой продукт. Из-за особенностей производства он не может стоить дешево. Оливки собирают вручную, с одного дерева можно получить 3-8 литров масла способом холодного отжима. Его количество увеличивается при повышении температуры, но это приводит к повышению кислотности и снижает питательную ценность.

Extra virgin отжимают в первые 10 часов после сбора оливок. Это обеспечивает его уникальный вкус и аромат. Но полученный продукт составляет всего лишь 10% от того количества, которое можно было бы получить из этих плодов. Поэтому этот сорт всегда стоит дорого. Потом из оставшегося сырья продолжают добывать масло, которое имеет более низкое качество. Поэтому оно дешевле по стоимости.

Extra virgin

Попробуйте масло на вкус

Около 70 сортов оливок используются для производства этого продукта. Все они имеют свои вкусовые особенности. Вкус зависит от сорта, времени сбора, места производства и методов отжима. Иногда на упаковке указывают вкусовые особенности. Это обозначения «насыщенный», «перечный», «мягкий вкус».

Оливковое масло может быть горьковатым, но не обязательно. Его вкус бывает с фруктовыми нотками или ароматом свежей травы, сладковатым или солоноватым. Но он всегда должен быть насыщенным. Водянистость указывает на низкое качество продукта. А присутствие привкусов химикатов, металла, уксуса или прогорклости может быть у испорченного продукта или у подделки.

От качества масла зависит его вкус и пищевая ценность

Страна производства

Оливки растут в жарких странах. Родиной их является Средиземноморье. Лучшее масло производится в Италии, Испании, Греции. Качественный продукт поставляется также из Турции, Сирии, Израиля, Туниса. На упаковке обязательно должен быть штрих-код страны или знак качества ЕС.

В последнее время продается оливковое масло производства российских компаний. Но они его только разливают, причем, иногда с нарушением технологии. Поэтому у такого продукта качество может быть ниже.

Мифы и правда об оливковом масле

Этот продукт известен и популярен давно, во всех странах. Но иногда можно встретить о нем не достоверные сведения и противоречивые отзывы.

  • Считается, что на нем нельзя жарить продукты. Но оливковое масло более устойчиво к воздействию высоких температур до 2600 и не разлагается так быстро, как другие жиры. Только Extra virgin нельзя подвергать воздействию более 1800, иначе оно теряет свои питательные свойства.
  • Некоторые стараются приобрести более «легкое» масло. Считается, что в нем меньше калорий. Но на самом деле все растительные жиры имеют одинаковую калорийность. А надпись «легкое» — это только маркетинговый ход.
  • Иногда люди не считают необходимым тщательно выбирать такие продукты. Они думают, что все они одинаковы. Но на самом деле полезным будет только натуральное масло, не подвергающееся обработке и рафинации.

Этот вкусный и полезный продукт необходим каждой хозяйке. От его правильного выбора будет зависеть вкус приготовленной пищи. Чтобы пользоваться маслом высокого качества, нужно знать, на что обращать внимание при покупке.  

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *